私房酸菜鱼-我的厨房我做主
私房酸菜鱼-我的厨房我做主 昆明论坛小编导读 私房酸菜鱼不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。原料：黑鱼一条 酸菜半棵。配料：葱一段 姜四片 青红尖椒各一个 八角一个 花椒一汤匙 干辣椒一把腌料：盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙
调料：盐一点五茶匙
做法：
1，准备原料。
2，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
3，鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
4，酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
5，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
6，放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
7，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
8，锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
9：过滤鱼汤倒碗中。
10：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
11，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 呵呵，这个我喜欢吃。 无情狼 发表于 2013-5-31 11:05
呵呵，这个我喜欢吃。
偶也稀饭！黑鱼也不难得，难得的是鱼片的火候！ 格桑花儿开 发表于 2013-6-4 13:18
偶也稀饭！黑鱼也不难得，难得的是鱼片的火候！
是滴，黑鱼肉其实挺美的。 无情狼 发表于 2013-6-5 14:21
是滴，黑鱼肉其实挺美的。
听说黑鱼是可以入药的，对肝脏好。
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